Fleischkühlung / Fleischreifung
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UK in Kühlmöbel
Fleischreifeschrank für ein perfektes Ergebnis
Für ein perfektes Menü sind hochwertige Zutaten essentiell. Auch der beste Koch kann aus minderwertigen Produkten keinen Gaumenschmaus zaubern. Deswegen setzen moderne Gastronomen mit ausgezeichneter Küche auf die Reifung des Fleisches im eigenen Haus. Dazu dient ein so genannter Fleischreifeschrank. Dieser sorgt für perfekte Kühlraum-Bedingungen, um Rindfleisch nicht nur mit unvergesslichem Geschmack, sondern auch in perfekter Konsistenz servieren zu können.
Fleischreifeschränke für „Dry Aged Beef“
Je nach Herkunft und Lieferant des Rindfleisches kann sich die Qualität stark unterscheiden. So reifte das Fleisch früher während der langen Lieferung vom Schlachthof irgendwo in den Weiten von Argentinien. Durch Vakuumverpackung mit eigenem Fleischsaft konnten Milchsäurebakterien die Struktur des Fleisches langsam zersetzen, dieses wurde dadurch butterzart. Doch die Reifung konnte vom Koch nicht kontrolliert werden. Für mehr Kontrolle bevorzugen Gourmetköche heute deswegen die Dry Aged Reifung im eigenen Fleischreifeschrank, bei der sowohl die Luftfeuchte als auch die Temperatur geregelt werden kann.
Der Fleischreifeschrank sorgt für eine perfekte Luftfeuchtigkeit von 85% und stabile Temperaturverhältnisse, wodurch innerhalb von 5 Wochen ein perfekt gereiftes Fleisch entsteht. Am besten erfolgt die Reifung mit der perfekten Feuchtigkeit direkt am Knochen, so kann der Geschmack noch einmal verfeinert werden. Während das äußere Fleisch bei der Abtauung verdunkelt und das Fleisch an Gewicht verliert, bleibt es innen buttrig zart und mit intensiviertem Aroma.
Fleischreifeschrank aus unserem Onlineshop
In unserem Onlineshop finden Sie mehrere Modelle der Fleischreifeschränke in unterschiedlichen Größen und Ausführungen. Sie können zwischen 1 x 4 Abhängungen und 2 x 4 Abhängungen für Ihre Artikel wählen. Zudem ist unser Fleischreifeschrank sowohl mit Edelstahltür als auch mit Glastür erhältlich. So wird Ihr neuer Reifeschrank aus unserem Hause auf jeden Fall Ihren hohen Anforderungen gerecht.
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